大家等左好耐, 我終於打左個食譜!
其實puff看似簡單, 
但卻要做時懂得執生~
呢個星期很忙, 今天成19:30先係公司走, 除了忙日常事務,
還要努力執野pack箱......
< 附有食譜>
大家唔駛擔心, 唔係炒我.....只係公司要搬,
新舊Office的兩座大廈相距只約十分鐘的步程,
真係玩野...........做餐死~
........呢期又要做番舊式工廠妹!
Puff (直徑5cm 約15個)
材料:
A
牛奶 60g
水 60g
牛油 50g
砂糖 2g
鹽 1g
B
低筋粉 62g
全蛋 120g (約2隻)
裝飾 : 糖霜 及 甜忌廉 及生果 適量
做法:
1. 將A材料用大火煮, 用手動打蛋器攪拌
2. 牛油溶解後及煮滾後, 熄火.
3. 將預先篩過的低筋粉快速篩入及攪勻
4. 開中火, 用刮刀由底至面使勁地向上攪拌, 讓其加入空氣
5. 加熱約1分鐘, 麵糰變成有點粗糙的感覺, 便代麵糰開始熟
6. 等麵糰開始有少許黏底, 便攪拌完成, 離火.
7. 將麵糰倒入大盤中, 用電動攪伴器低速將蛋逐少加入混合
6. 剩下約10g蛋汁左右後, 用刮刀檢查麵糊軟硬度
7. 若麵糊有光澤, 用刮刀刮起能成塊狀及又能快速跌回盤中, 柔軟度便適中.
8. 若ok, 便不用落餘下蛋汁, 將麵糊直接加入唧袋中
9. 一口氣於焗盤上唧出約3.5cm直徑大小, 之間要相隔1.5cm
10. 噴水於表面, 以200度焗15分鐘, 再用180度焗5-10分鐘
11. 然後再焗5-8分鐘, 這段時間必須看爐, 若夠色便ok! (焗的中途不要打開焗爐)
12. 放涼後再唧入甜忌廉或吉士醬, 加入生果, 灑上糖霜裝飾便成
++++++++++食譜來自<香膨的誘惑 - 泡芙>
